Big Blue swordfish carpaccio plate with pink nosy Be berries

It is with pleasure that the Head Chef presents his artisanal recipe of the month featuring the sailfish.

Guests can enjoy half-board, full-board or all-inclusive options, depending on the season and arrival; Because the establishment works exclusively with fresh products, a guarantee of gourmet flavor.

Ingredients for one person

• 150 grams of very fresh sailfish
• The juice of a lime
• A tablespoon of #8217 olive #8217 oil
• 2 teaspoons of pink peppercorns from Nosy Be
• A few slices of bread

Once all these ingredients are gathered, you can put on your apron.

It is essential to have very fresh, freshly caught sailfish, identifiable by its recognizable pink flesh.
To fully enjoy the fish’s flavor, we recommend using a large plate rather than small individual ramekins..

Freeze the tightly wrapped and packaged fish flesh for 45 minutes so it firms up without fully freezing.

Sharpen a large knife carefully and squeeze the lemon.

Détaillez en biais en très fines lamelles crues la chair du poisson. Arrosez les tranches d’espadon avec le citron, dans un plat.
Couvrez de film étirable et laissez macérer 30 minutes au réfrigérateur pour que le jus du citron cuise un peu le poisson.

Retirez le surplus de jus de citron.
Disposez en forme de rosace les tranches fines dans une large assiette plate.
Versez un trait d’huile d’olive et terminez en assaisonnant avec des baies roses sans les concasser.
Salez légèrement à la fleur de sel et servez avec des tranches de pain grillées.

Régalez-vous avec cette belle entrée froide. Recette 100% testée au Grand Bleu pour 100% de plaisir nature garanti.

Dans le respect du poisson, les adeptes de la pêche sportive effectuent la remise à l’eau de leur capture en veillant de ne pas endommager leur prise. Le dernier jour de pêche, ils rapportent 2 poissons dont un pour le capitaine malgache.

Nous remercions Kai de Dortmund ; aussi Richard, grand pêcheur émérite, et Marcelle grande voyageuse, de Lyon, tous les 2 fidèles pour leur séjour d’une durée d’un mois chaque année au Grand Bleu.