La recette du Mois de Mai 2020

Assiette de carpaccio d’espadon du Grand Bleu aux baies roses de Nosy Be

C’est avec plaisir que le Chef de cuisine vous dévoile sa recette artisanale du mois avec l’espadon voilier.

Les clients peuvent en profiter en formules demi-pension, pension complète ou « all inclusive », en fonction de la saison et de l’arrivage ; car l’établissement travaille exclusivement avec des produits frais, gage de saveur gourmande.

Ingrédients pour une personne

  • 150 grammes d’espadon très frais
  • Le jus d’un citron vert
  • Une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de baies roses de Nosy Be
  • Quelques tranches de pain

Une fois tous ces ingrédients réunis, vous pouvez enfiler votre tablier.

Il est nécessaire d’avoir un espadon très frais pêché, reconnaissable à sa chair rosée reconnaissable.
Pour goûter tout le bouquet de la chair du poisson, nous vous conseillons d’utiliser une large assiette et non des moules à petits ramequins individuels.

Congelez la chair conditionnée et serrée dans un film étirable 45 minutes afin qu’elle se raidisse sans la congeler.

Affûtez méticuleusement un grand couteau et pressez le citron.

Détaillez en biais en très fines lamelles crues la chair du poisson. Arrosez les tranches d’espadon avec le citron, dans un plat.
Couvrez de film étirable et laissez macérer 30 minutes au réfrigérateur pour que le jus du citron cuise un peu le poisson.

Retirez le surplus de jus de citron.
Disposez en forme de rosace les tranches fines dans une large assiette plate.
Versez un trait d’huile d’olive et terminez en assaisonnant avec des baies roses sans les concasser.
Salez légèrement à la fleur de sel et servez avec des tranches de pain grillées.

Régalez-vous avec cette belle entrée froide. Recette 100% testée au Grand Bleu pour 100% de plaisir nature garanti.

Dans le respect du poisson, les adeptes de la pêche sportive effectuent la remise à l’eau de leur capture en veillant de ne pas endommager leur prise. Le dernier jour de pêche, ils rapportent 2 poissons dont un pour le capitaine malgache.

Nous remercions Kai de Dortmund ; aussi Richard, grand pêcheur émérite, et Marcelle grande voyageuse, de Lyon, tous les 2 fidèles pour leur séjour d’une durée d’un mois chaque année au Grand Bleu.

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