La recette du mois d’Août

Carangue grillée façon Grand Bleu de Nosy Be

Dans la cuisine du Grand Bleu, le Chef réalise une marinade préalable pour tous les poissons grillés. Les parfums de la marinade sentent bon l’île et l’exotisme de Nosy Be : citron vert, de l’ail, un peu de thym, du piment et des « oignons verts », c’est le petit plus facultatif. Aujourd’hui, le Chef de cuisine vous dévoile sa recette artisanale du mois : la Carangue grillée façon Grand Bleu de Nosy Be.
Les clients peuvent en profiter en formules demi-pension, pension complète ou « all inclusive », en fonction de la saison et de l’arrivage ; car l’établissement travaille exclusivement avec des produits frais, gage de saveur gourmande.

Pour la marinade du poisson :

Une belle carangue de 2 kg pêchée idéalement à Nosy Be
1 citron vert – 1 piment – 2 échalotes
4 à 6 tiges d’oignons verts (ou oignons nouveaux)
2 gousses d’ail écrasées – quelques branches de persil plat
4 branches de thym – 100 grammes de beurre
Sel, poivre noir moulu et concassé de Madagascar au moulin
2 c. à soupe de farine

Une fois tous ces ingrédients réunis, vous pouvez enfiler votre tablier.

Pour 4 à 6 personnes – Temps de préparation : 20 min – Temps de repos : 1H à 1 nuit

Nettoyer et vider la carangue toute fraîche. Faire deux entailles de chaque côté
Mettre dans un grand plat et versez dessus la marinade y compris le citron pressé.
Bien mélanger, filmer et garder au frais 1H ou idéalement une nuit.
Au moment de la grillade, l’essuyer avec du papier absorbant et jeter la marinade.
Le fariner puis faire griller au barbecue ou sur un grill sans matière grasse.

On accompagne la carangue grillée d’une « sauce relevée », montée au beurre doux à base d’échalotes, oignons verts, piment, ail, citron et du persil plat.

Piler l’ail, émincer le piment et mélanger dans un bol avec les oignons verts, le persil.
Ajouter le sel, le poivre, le jus du citron.
Ajouter dans une poêle avec le beurre fondu. Rectifier l’assaisonnement et verser sur le poisson dans l’assiette.

Présentez dans l’assiette avec des légumes pays : chouchoutes, carottes, pommes de terre, pour parfaire avec des ignames, manioc, patates douces et un petit bol de riz blanc.

Régalez-vous avec ce beau plat. Recette 100% testée au Grand Bleu pour 100% de plaisir nature garanti.
Nous remercions les pêcheurs locaux et sportifs du Grand Bleu pour leurs poissons frais.

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