Soufflé velouté con gamberi e funghi neri aromatizzati al latte di cocco

Per 4 Persone

Ingredienti : 200 g di gamberetti sgusciati, 100 g di funghi neri disidratati venduti in bustine, 2 Scalogno, 6 spicchi d'aglio, 1/2 cucchiaino di zenzero, 3 gambi di citronella, 2 Uova, Pepe, Sale, Chili, 70 cl di acqua, 1 cubetto di brodo, 1 cucchiaio di farina, una lattina di latte di cocco, 250 g pasta sfoglia.

Tagliato a pezzetti : Scalogno, #8217 oio, zenzero, quindi prenota.

Immergere i funghi in acqua calda per reidratarli. Quindi tagliarli in 2 o 3 brandelli.

Staccare le teste dei gamberetti e quindi rimuovere il guscio dal corpo. Il gusto più raffinato dei gamberetti è nella testa. Anche, Cuoco 5 minuti le teste su ciascun lato in una padella in un po 'di burro quindi aggiungere 20 cl di acqua. Versare il tutto in un contenitore, schiacciare le teste per ottenere il meglio, il succo giusto attraverso un cinese.

Nella stessa padella, cuocere in un po 'di burro : Scalogno, aglio e zenzero. Quindi aggiungere il corpo dei gamberetti per colorarli senza cuocerli.

Riservare il tutto in un piatto incorporando il succo delle teste di gambero.

Nella stessa padella, cuocere una frittata con il 2 albumi e un tuorlo d'uovo, riservare il 2° tuorlo d'uovo. Tagliare la frittata a pezzetti e aggiungerla al piatto.

Nella stessa padella, Calore 70 cl di acqua con il cubetto di brodo e citronella fresca. Aggiungere i funghi, un cucchiaio di farina sotto la pioggia, metà della lattina di latte di cocco e lasciate cuocere 2 min. Versare il tutto nel piatto principale. Aggiungi secondo i tuoi gusti, peperoncino e pepe.

Dividere la preparazione del brodo in 4 ciotole che si fermano a 1,5 cm dalla parte superiore delle ciotole.

Stendere la pasta sfoglia sul piano di lavoro. Tagliare 4 dischi di 13-14 cm di diametro. Metti un disco su ogni ciotola. Piegare il bordo sul muro delle ciotole, premendo leggermente per saldare.

Per tagliare i dischi di pasta alla giusta dimensione, misura il diametro delle tue ciotole e aggiungi almeno 3 cm. Quindi posizionare un oggetto rotondo sull'impasto (ciotola, piattino, cerchio metallico) di questo diametro e tagliati intorno.

Mescolare il tuorlo d'uovo con 1 C. a c. acqua e 1 pizzico di sale. Spennellare sopra l'impasto. Infornare a 200° C e cuocere 15 min.

Servi ora e festeggia !
Una delle specialità di Jacques du Grand Bleu de Nosy Be

Lasciare una risposta

L'indirizzo email non verrà pubblicato.