Couscous tunisino con pollo e verdure al Grand Bleu de Nosy Be

Ingredienti : per 8 persone

1 kg di couscous di semola fine, 8 piccole cosce di pollo, 1 piccola scatola di ceci,
8 cipolle medie (1 per unità), 2 cipolle da tagliare finemente per soffriggere con il pollo, 4 Patate (metà per azione), 4 Carote (metà per azione), 8 peperoni lunghi o 8 peperoni piccoli.
Un bicchiere di olio d'oliva, due cucchiaini di 5 spezie in polvere, un cucchiaio di paprika dolce un cucchiaino di curcuma, 300 Gr. concentrato di pomodoro, chiodi di garofano schiacciati, sale e pepe nero.

Prima dei preparativi : il Big Blue ha avuto il privilegio di accogliere Houda, originario del sud della Tunisia che ha inventato con il team di cucina "il suo couscous come a casa" per il piacere degli ospiti.

Preparazione

Sbucciare le cipolle, patate, carote, peperoni lunghi o peperoni piccoli e lavarli.
Nella parte inferiore del couscoussier, soffriggere le due cipolle tagliate finemente, pollo saltato in olio d'oliva durante 5 minuti mescolando fino a quando i pezzi sono dorati. Aggiungi ad esso 300 grammi di concentrato di pomodoro, Sale, Pepe,5 spezie, paprika dolce. Riporta di nuovo 3 minuti. Aggiungere 1.5 litro d'acqua, ceci e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Mettere il couscous in una ciotola con mezzo cucchiaino di sale, pepe, un cucchiaino di chiodi di garofano macinati, un cucchiaino di curcuma, un bicchierino di olio d'oliva. Mescolare il tutto e aggiungere un bicchiere di acqua tiepida, mescolare, lascia stare per 5 minuti.
Sbriciolare il couscous nelle mani per separare i grani strofinando il couscous nelle mani fino a quando non ci saranno più grani incollati.
Mettere il couscous nella parte superiore del couscoussier e cuocerlo a vapore con la salsa per la prima volta per la prima volta 15 minuti.
Togliere il couscous dalla cottura, metterlo in una ciotola e versare metà della salsa. Mescolare. Lasciare riposare durante 5 mn quindi remixare delicatamente e rimettere nel couscoussier una seconda volta per un secondo vapore di 20 MN.
Aggiungi al fondo del couscoussier : patate, carote, e cipolle e 600 ml di acqua in salsa, peperoni lunghi o peperoni piccoli da friggere.
Metti la parte superiore del couscoussier. Se il couscous sembra ancora asciutto, aggiungere un po' di salsa.
Preparare i piatti con il couscous nella parte centrale

Trucchi : per salsa harissa, metterlo in una piccola salsiccia, coprire con olio d'oliva, alcune olive lapidate e tagliate in 4 e aggiungi alcuni capperi.
Puoi aggiungere altre verdure alla salsa come : zucchina, zucca, Piselli...

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