Confiture de mandarines et ses zestes sans reste du Grand Bleu de Nosy Be

Ingrédients :

1 kilo de mandarine pour 700 g de sucre, un citron vert.
Nous utilisons l’agar agar qui est un gélifiant naturel et végétal extrait d’une algue rouge sous forme de fibre.

Instructions :

Prélevez l’écorce des mandarines, sans la partie blanche, la couper en fines lanières de 5 mm de large et faites bouillir les zestes 10 minutes, rincez-les et réserver. Renouveler l’opération 3 fois à chaque fois avec de l’eau neuve pour en retirer l’amertume.

Epluchez les mandarines et séparez les quartiers tout en enlevant les pépins.

Dans une grande casserole, mélangez le sucre et les fruits. Laissez macérer une heure, puis faites chauffer à feu doux pendant environ 20 minutes. Rajouter les zestes.

Continuez la cuisson pendant 10 minutes environ ou jusqu’à ce que la confiture commence à prendre. Vous pouvez faire un test en mettant un peu de confiture dans une petite coupelle. Si le mélange fige un peu, la confiture est cuite. Sinon continuez un peu la cuisson et rajoutez à votre souhait le gélifiant naturel et végétal.

Quand le fruit devient transparent, le sirop est assez consistant. Remuer avant de mettre en pot.

Versez le mélange bouillant dans des pots stérilisés.

Servi au petit déjeuner au restaurant « le Turquoise » du Grand Bleu, en saison de la mandarine
Une des spécialités du Grand Bleu de Nosy Be, élaboré par notre jeune chef cuisinier Maradona (*)
(*) Le jeune chef de cuisine Maradona est promis a un bel avenir professionnel après une période importante au Royal Hôtel et à la Marina avant de rejoindre le Grand Bleu.

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