Burger au poisson revisité par le Grand Bleu

Ce burger au poisson de Nosy-Be. Il fait partie de la street-food et se décline aussi au jambon, aux œufs, au fromage, aux foies de volailles, au poissant volant, au thon et au marlin.

Je réalise actuellement une nouvelle carte culinaire.

Le pain du burger

Ici j’ai pris un pain burger fait maison. Ce pain est spécialement adapté aux burgers…

Ingrédients pour 1 pers.

Pour le burger

1 pain burger
1 tranche de tomate
2 feuilles de salade verte
1 cuillère à soupe de sauce tomate épicée
20 g de cheddar
1 filet de poisson
1 cuillère à soupe d’huile de coco désodorisée

Pour la panure

1 cuillère à soupe de gluten
1 œuf entier battu
1 pincée de sel fin
1 pincée de poivre
1 cuillère à soupe de poudre d’amande

 

La recette étape par étape

Étape 1
Tremper le filet de poisson recto-verso successivement dans le gluten puis l’œuf battu. Puis enfin le mélange pour la panure : poudre d’amande, parmesan, poivre, sel et pincée d’ail.

Étape 2
Mettre le filet de poisson pané dans une poêle avec de l’huile de coco désodorisée pour le faire cuire recto verso.

Étape 3
Lorsque le poisson pané est bien doré d’un côté le retourner et ajouter le cheddar (ici râpé) pour le faire fondre.

Étape 4
Couper le pain burger en deux, poser une rondelle de tomate sur le fond.

Étape 5
Puis poser dans l’ordre : deux feuilles de salade, le poisson pané et le fromage fondu.

Étape 6
Tartiner le dessus de sauce épicée à la tomate (ici une sauce créole)

Étape 7
Poser le chapeau du bun sur le sandwich et déguster ce burger au poisson lorsqu’il est bien chaud.

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