Ricetta del mese di novembre

Vaso di fuoco con guancia zebu arricchito con foie gras

Lo Chef de cuisine è lieto di svelare la sua ricetta artigianale del mese, tra cui gli ingredienti di punta e gli ingredienti sublimati per questa bella creazione di una pentola con un fuoco con una guancia zebu arricchita con foie gras.

I clienti possono godere su una mezza pensione, pensione completa o "all inclusive", a seconda della stagione e l'arrivo ; perché l'establishment lavora esclusivamente con prodotti freschi, garanzia di sapori gourmet.

Ingredienti per 6 persone :
1 kg di guancia di manzo, 500 grammi di foie gras e 6 midollo osseo
5 Carote, 2 Porri, 6 piccole rape
2 gambi di sedano, 1 Cipolla
4 Spicchi d', 3 spicchi d'aglio
1 bouquet garni (Timo, Laurier, Prezzemolo), 1 cubo di brodo di pollo
Pepe e sale del Madagascar

Per la salsa gourmet : Senape, olio di girasole, olio d'oliva, aceto di vino, Sale, Pepe, 10 rametti di prezzemolo e 2 spicchi d'aglio.

Una volta che tutti questi ingredienti si uniscono, si può mettere sul grembire.

Pulito, sbucciare tutte le verdure e tagliarle in pezzi abbastanza grandi. Porri di fice in confezioni. Prick intera #8217 con chiodi di garofano.

Mettere i pezzi di guancia di manzo legati in una grande pentola con 3 #8217 acqua fredda e portare a ebollizione.
Rimuovere la #8217 con uno skimmer, ci vuole circa 45 min a 1 h.

Quando c'#8217 più #8217 schiuma, aggiungere tutte le verdure tranne i porri, poi il bouquet garni, #8217 oio, Sale, Pepe.
Cuocere a fuoco basso per circa 1 H e poi aggiungere i porri e lasciare cuocere di nuovo 30 minuti o giù di lì.

Un'ora prima della fine, aggiungere il midollo osseo mettendo sale grosso alle estremità per preservare il midollo osseo. Rettificare il condimento in base alle esigenze.
Scolare verdure e carne, friggere le fette di foie gras in una padella senza grassi. Mettere la fetta di foie gras sulla guancia e servire caldo con la salsa. Si scioglie in bocca.

Assemblare la salsa mescolando la senape con l'aceto di vino., poi una miscela di olio di girasole e olive, sale e pepe a piacere. Prima del servizio, aggiungere il 10 rametti di prezzemolo e 2 spicchi d'aglio molto tritati.

Offriamo anche sale grosso, varie senape, sottaceti e cipolle piccole in aceto.

Il nostro consiglio : il brodo ottenuto è particolarmente delizioso. Si può usare per fare una zuppa di #8217 cipolla, una zuppa di vermicelli, o semplicemente per cucinare maccheroni, è fantastico #8217. Non dimenticare di passarlo. Alcuni aggiungono patate, vi consigliamo di cucinarli separatamente, altrimenti disturbano il brodo.

#8217 anti-Gaspi : Mettere le bucce a cuocere con il brodo, per profumarlo e trasformarlo in un anti-gaspi pot-au-feu ! 100% testato dal team Grand Bleu.

Lasciare una risposta

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *